Az specialty kávé világában íratlan szabály, hogy igyekszünk a minél frissebb pörkölésű kávéból vásárolni, és azt elkészíteni. Az egy elfogadott tény, hogy a kávé a pörkölés utáni egy hétben még nem stabil, ilyenkor még nagyon sok gáz szabadul fel a szemekből, és minden valamirevaló barista igyekszik megvárni, hogy legalább egy hetes legyen a kávé, mire bekerül az őrlőbe. Ez után az egy hetes 'degasing' után a kávé minősége felfelé ível, 2-3 hét környékén tetőzik, majd egy stabil, lassú visszaesés következik, ez a kávé lecsengése, egy hónap után már gyakran mondják egy kávéra, hogy fáradt. Még az is viszonylag köztudott, hogy a száraz eljárással feldolgozott kávék tetőzése általában később következik be, ebből adódóan a lecsengésük is hosszabb. Az viszont a szakma szentségtörésének számít, hogy valaki két hónapja pörkölt kávéból készítsen presszót.

     Gyakran a kávézók ez alapján lövik be, hogy mikor melyik kávé kerüljön az őrlőbe, rendszeresen sakkozást, és komoly fejfájást okoz a friss kávék logisztikája. A tudatos vásárlók természetesen igyekeznek erről is tájékozódni, és nem szívesen vesznek olyan kávét, ami egy hónapos pörkölési dátumú, mert mire a csomag végére érnek, a kávé teljesen elfárad.

     Ezt a gondolatmenetet követve a minap amikor polcunkról lepakoltam a 'régi' kávékat, az egyik csomagot bedobtam a táskámba - ha senkinek nem kell, úgy gondoltam jó lesz majd nekem otthonra, a koffein az reggel is koffein, a barátnőm pedig nem kávéguru, és úgyis rizstejjel issza a kávét. Másnap reggel be is izzítottam a kétszemélyes Brikkát, és a közepes pörkölésű két hónapos El Salvador úgy meglepett, hogy majd leestem a székről. Arra számítottam, hogy testetlen halovány és keserű lesz a kávé, olyasmi, ami után komolyan elgondolkozok a tej és cukor alkalmazásán (ez azért lett volna furcsa, mert az esetek nyolcvan százalékában feketén iszom a kávét, vagy filtert, vagy eszpressót). De már a kávé illatán éreztem, hogy erre nem lesz szükség. A csészében egy tábla 70 százalékos étcsokit találtam. Így. Pont az volt benne. Semmi bántó, semmi túlzott keserűség, semmi fáradtság, vagy laposság. Ezek után a barátnőm rizstejes mixét is meg kellett kóstolnom. Persze nem csalódtam, az meg fincsi Nesquiq kakaó volt. Már több mint egy hete iszom a kávét töretlenül. Amíg ebből van, nem fogom levenni a polcról a V60-at. Ezek után úgy érzem erősen el kell gondolkodnom arról, hogy mi is a 'jó', meddig érdemes a kávét használnom.

     Korábban írtunk egy pár tippet a kotyogóshoz, én is ezeket használtam.

Vitéz Ádám