A Marsellesával ismét egy kevésbé ismert különleges fajtát mutatunk be . A fajtakutatásaink kivétel nélkül a jobb minőséget és az organikus kávétermesztést helyezik fókuszba. Emiatt is esett a választásunk a Marsellesa arabicára, ami a Sarchimor családon belül, közepes tengerszintfeletti magasságokban, kiváló minőségű, izgalmas kávét ad a csészében. Rendkívüli savkaraktere révén izgalmas filterkávé, vagy a speciality kávé rajongóknak kiváló espresso készíthető belőle. A feldolgozás esetében a jól bevált mermelada eljárás volt az alap. Ennek során a black honey hántolás után a saját gyümölcsétől és levétől nem elválasztva nyitott tartályban hagyjuk meghatározott időre a babokat fermentálódni. A Marsellesa esetében a "Mermelada Co2" eljárást azt jelenti, hogy a folyamatot most zárt saválló tartályban felügyeltük, 1.2 bar nyomáson. A végredmény vibrál, mint egy jó champagne, amit a málna és a körte íze vesz körbe.