A Mermelada név az általunk 2018-ban kifejlesztett és évről évre tökéletesített feldolgozási eljárásra utal. Az eljárás maga, egy speciális fermentációs folyamat, melynek során először az érett kávégyümölcsöket víz nélkül hántoljuk black honey módszerrel. Majd ezek után meghatározott időre nyomásálló élelmiszeripari acéltartályba tesszük őket. Az itt megtörténő ellenőrzött fermentáció során történik meg a csoda., melynek az eredménye egy elképesztően tiszta, harmonikus kávé. Illatában érett, édes füge, szilva, szőlő, trópusi gyümölcsök jelennek meg halvány rumos felütéssel.